水分测定的方法主要有：重量法，化学法，电阻法，电容法，近红外吸收法，中子法，微波法，射频法，核磁共振法和等温吸附法。其中重量法又包括了烘箱法，热天平法和脱水干燥法；化学法包括了卡尔·费休法，分馏法和碳化钙法。目前国内的标准水分测定方法分别是重量法和卡尔·费休法。这两种方法属于直接测量方法，其优点是准确，但不能用于在线式测量。快速水分测定仪是重量法的替代性产品，效率和使用性更好。另外几种方法属于间接测量法，它们都是利用湿物质的某些物理特性与所含水分关系来测水分的，其特点是需要用标准方法进行校准，但可以用于现场，具有速度快，可以用于工业在线过程的测量和控制。电阻法，电容法用于农业方面较多，近红外用于企业生产过程中，中子用于土壤测试，微波目前市面较少采用。
　　
　　快速水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子、菜籽、脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织、农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求；同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。
　　
　　快速水分测定仪使用特别注意：
　　
　　1.当秤盘上的试剂载荷小于9g时，必须在加码盘内加上适量的平衡砝码，否则不读数。
　　
　　2.在红外线福射下，秤盘和天平称重系统表面吸附的水分也会受热蒸发；直接影响测试精度，因此在测定水分前必须进行干燥处理。
　　
　　3.由于天平梁的一端在红外线辐射下工作，受热后膨胀伸长，常温下的平衡力矩改变，使天平零位漂移2~5分度，因此必须在加热条件下校正天平的零位。
　　
　　4.经预热校正后的零位；在测试中不能再任意校正。
　　
　　5.测试相同的试样时，应用相同的电压加热。对于易燃、易挥发、易分解的试样，应先选用低电压加热。