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能量饲料和蛋白饲料
(一)能量饲料：能量饲料是指每千克饲料干物质中消化能大于等于10.45兆焦以上的饲料，其粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%。能量饲料可分为禾本科籽实、糠麸类加工副产品。
1.禾本科籽实：禾本科籽实是牛的精饲料的主要组成部分。常用的有玉米、大麦、燕麦和高梁等。
(1)禾木科籽实的饲料的营养特点：
①淀粉含量高：禾本科籽实饲料干物质中无氮浸出物的含量很高，占70%～80%，而且其中主要成分是淀粉，只有燕麦例外(61%)，其消化能达12.5兆焦/千克干物质。
②粗纤维含量低：一般在6%以下，只有燕麦粗纤维含量较高(17%)。
③粗蛋白含量中等：一般在10%左右，含氮物中85%～90%是真蛋白质，但其氨基酸组成不平衡，必需氨基酸含量低。
④脂肪含量少：一般在2%～5%之间，大部分脂肪存在于胚芽中，占总量的5%。脂肪中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，易酸败，使用时应特别注意。
⑤矿物质含量不一：一般钙含量较低，小于0.1%；而磷较高，在0.31%～0.45%之间，但多以植酸磷的形式存在。钙磷比例不适宜。
⑥适口性好，易消化。
另外，禾本科籽实中含有丰富的VB1和VE，而缺乏V天，除黄玉米外，均缺乏胡萝卜素。
(2)几种常见的禾本科籽实饲料：
①玉米：玉米是禾本科籽实中淀粉含量zui高的饲料；70%的无氮浸出物，且几乎全是淀粉。粗纤维含量极少，故容易消化，其有机物质消化率达90%。玉米的蛋白质含量少，且主要为醇溶蛋白和谷蛋白，氨基酸平衡差，必需氨基酸含量低。饲喂玉米时，须与蛋白质饲料搭配，并补充矿物质、维生素饲料。
②大麦：其蛋白质含量略高于玉米，品质也较玉米好，粗纤维含量高，但脂肪含量低，所以总能值比玉米低。由于大麦含较多纤维，质地疏松，喂乳牛能得到品质优良的牛乳和黄油。
③高梁：其营养价值稍低于玉米，含无氮浸出物68%，其中主要是淀粉，蛋白质含量稍高于玉米，但品质比玉米还差，脂肪含量低于玉米。高梁含有单宁，适口性差，而且容易引起牛便秘。
2.糠麸类饲料：它们是磨粉业的加工副产品，包括米糠、麸皮、玉米皮等。一般无氮浸出物的含量比籽实少，为40%～62%，粗蛋白含量10%～15%，高于禾本科籽实而低于豆科籽实，粗纤维10%左右，比籽实稍高。
米糠中含较多的脂肪，达12.7%左右，因此易酸败，不易贮藏，如管理不好，夏季会变质而带有异味，适口性降低。但由于其脂肪含量较高，其用量不能超过30%，否则使乳牛生长过肥，影响奶牛正常的生长发育和泌乳机能。
麸皮的营养价值与出粉率呈负相关。麸皮粗纤维含量高，质地疏松，容积大，具有轻泻性，是奶牛产前及产后的好饲料，饲喂时用开水冲稀饮用。
玉米皮的营养价值低，不易消化，饲喂时应经过浸泡、发酵，以提高消化率。
(二)蛋白质饲料：蛋白质饲料中粗纤维低于18%，粗蛋白大于20。包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料和微生物蛋白质饲料。
1.植物性蛋白质饲料：常用的有豆粕、棉籽饼、花生饼、菜籽饼、亚麻饼、葵花饼、椰子饼等。
(1)饼粕类蛋白质饲料的营养特点：其可消化蛋白质含量达30%～40%，且氨基酸组成较*。因加工方法不同，粗脂肪含量差别较大。一般压榨生产的饼粕脂肪含量高5%左右，而浸提法生产的饼粕脂肪含量低，1%～2%。无氮浸出物含量少，约占干物质的30%。粗纤维含量与加工时是否带壳有关，不带壳加工，其粗纤维含量仅6%～7%，消化率高。维生素B丰富，胡萝卜素含量少，钙低磷高。
(2)几种常用的饼粕类饲料：
①大豆饼：是饼类饲料中数量zui多的一种，一般粗蛋白质含量大于40%，其中必需氨基酸含量比其它植物性饲料都高，如赖氨酸含量是玉米的10倍。因此，它是植物性蛋白饲料中生物学价值zui高的一种。豆饼适口性好，营养全面，饲喂生长牛、泌乳牛和种公牛都具有良好的生产效果。
②花生饼：脱壳花生饼粗蛋白含量高，营养价值与豆饼相似，但赖氨酸和蛋氨酸比豆饼少，色氨酸比豆饼高。喂花生饼时，添加动物性蛋白饲料，或与豆饼、棉籽饼混饲效果好。
③棉籽饼：其粗蛋白含量仅次于豆饼，赖氨酸缺乏，蛋氨酸、色氨酸高于豆饼。棉籽饼虽含有棉酚，但喂牛(成年牛)之间不必脲毒，对生产无不利影响。
④菜籽饼：其营养价值不如豆饼，含粗蛋白34%～38%，可消化蛋白质为27.8%，赖氨酸含量丰富，因含有芥籽毒等，初喂时可与适口性好的饲料混合使用，而且喂量不宜多，每日每头可喂1千克左右，否则会使牛乳有苦味。
⑤ 亚麻饼：赖氨酸含量很低。这种饲料含有一种粘性胶质，可吸收大量水分而膨胀，从而使饲料在瘤胃停留时间延长，有利于微生物对饲料进行消化。但麻饼中含有亚麻苷配糖体，经亚麻酶的作用，产生氰氢酸，引起奶牛中毒。用时可将亚麻饼在开水中煮几分钟，使亚麻酸被破坏，就可防止其中毒。
2、动物性蛋白质饲料：这类饲料蛋白质含量高，品质好，所含必需氨酸酸较全，特别是赖氨酸和色赖酸含量丰富。因此，蛋白质生物学价值高，属蛋白质料。这类饲料不含纤维素、消化率高。钙磷比例恰当，维生素B族丰富。牛常用蛋白质饲料有鱼粉、血粉等。
①鱼粉：鱼粉是奶牛生产中的蛋白质补充饲料，一般粗蛋白50%～65%，含有各种必需氨基酸，鱼粉中含ω-3脂肪酸，其蛋白质的过瘤胃值高，在高产奶牛的饲养中是很理想的蛋白质饲料。
②血粉：血粉含蛋白质80%以上，粗脂肪1.4%～1.5%，血粉也是过瘤胃值高的蛋白质饲料。
3.微生物蛋白质饲料：这类饲料蛋白质含量很高，在40%～50%之间。主要是菌体蛋白，其中真蛋白质占到80%，蛋白质的品质介于动物性蛋白饲料与植物性蛋白饲料之间。目前应用较多的是石油酵母、其蛋白质消化率很高，达95%左右，但其利用率却不高，为50%～59%。如添加0.3%消旋蛋氨酸，可起到氨基酸平衡的作用，大大提高石油酵母的消化率和利用率。
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